La triquinosis es una enfermedad transmitida por parásitos que pueden encontrarse en la carne de cerdo mal cocida o en productos cárnicos procesados. Los síntomas pueden incluir vómitos, diarrea, dolores musculares, hinchazón de párpados y picazón, entre otros.
Las personas se contagian de modo accidental, por la ingestión de carne o derivados cárnicos, crudos o mal cocidos, que contengan larvas del parásito vivos. Una vez que ingresan al organismo de las personas, las larvas de Trichinella pasan por el sistema digestivo y viajan por el sistema circulatorio hasta llegar a los músculos, donde se alojan.
La faena doméstica y la carneada de cerdos en el campo, promueven la distribución de productos porcinos elaborados de forma casera o artesanal. Como en este proceso se utilizan carnes sin cocción, los chacinados, embutidos y salazones resultantes pueden contener larvas de los parásitos que producen la enfermedad.
